蒸發結晶器在化學工業中，經常將其結晶過程中用于精制固體物質，即將含有雜質的固體溶解在液體中，再使得純的固體物質從溶液中早拮品狀分出，結晶與溶解是兩個相對立的過程。溶解是指固體置于液體中變成溶液的過程，溶解度是指固體能溶解在液體中的限度

    蒸發結晶器在使用時除去部分溶劑的結晶，例如海水中的水(溶劑)在熬煮中被蒸發除去，達到過飽和點時，鹽便桔品出來。這種桔品方法適用于溶解度隨溫度變化不大的物質，盒鹽就是這種物質之一。

    不除去溶劑的結晶適用于溶解度隨溫度的降低而顯著降低的物質的拮晶，例如硝酸鉀、稍酸納等。溫度降低后，由于溶質溶解度降低，原來沒有飽和或已袍和的溶液變成過飽和溶液，使固體桔品出來。蒸發結晶器結晶會受到的影響

    蒸發結晶器溫度的不同，在使用時生成的晶形和結晶水會發生其改變，在使用時其溫度一般會有效的控制在愛較小的溫度范圍內，設備在冷卻結晶的過程中，若降溫速度過快，溶液很快達到較高的過飽和度，生成大量微小晶體，影響結晶產品的質量。

    蒸發結晶器在結晶蒸發時，其蒸發速度過快，這樣溶液的過飽度就會增加，這樣就會生成微小晶體，有效的附著在結晶表面，在使用時非常影響其結晶產品的質量，蒸發速度應與結晶生長速率相適應，保持溶液的過飽和度一定。

    工業結晶操作常采用真空絕熱蒸發，不設外部循環加熱裝置，蒸發室內溫度較低，可防止過飽和度的劇烈變化。晶漿濃度越高，單位體積結晶蒸發器中結晶表面積越大，結晶生長速率越快，有利于提高結晶生產速度。